Les conséquences d'une mauvaise gestion des allergènes laitiers

Les conséquences d'une mauvaise gestion des allergènes laitiers

Les conséquences d'une mauvaise gestion des allergènes laitiers se sont révélées dévastatrices, ces dernières années ayant été marquées par des décès tragiques liés à des incidents de contamination croisée.

Une affaire très médiatisée a impliqué une chaîne de hamburgers du Royaume-Uni où un client souffrant d'une grave allergie aux produits laitiers est décédé après avoir consommé un repas contenant des ingrédients laitiers. L'incident a mis en évidence d'importantes lacunes dans la formation du personnel et les protocoles de contamination croisée, soulignant les enjeux de vie ou de mort d'une gestion efficace des allergènes.

On pourrait dire qu'une partie du problème réside dans la perception : les produits laitiers ne sont pas toujours traités avec la même prudence que des allergènes plus universellement reconnus comme les fruits à coque ou le soja. Si l'on ajoute à cela les tendances sociétales au végétalisme et aux régimes sans lactose, la confusion est plus probable parmi le personnel, qui peut confondre des allergies graves aux produits laitiers avec des préférences de style de vie. Bien qu'il s'agisse d'une erreur honnête, ce malentendu peut avoir des conséquences mortelles.

Servir les données juridiques 2025

Les données de l'audit 2025 de Serve Legal mettent en évidence une disparité inquiétante dans les taux de conformité entre les allergènes. Alors que les allergies au sésame et aux noix atteignent des taux de réussite impressionnants de 96 à 100 %, les produits laitiers sont à la traîne, avec un taux de conformité de 51 % seulement.

Lors d'un récent audit, un auditeur a mis en évidence une grave erreur : alors qu'il avait déclaré une allergie aux produits laitiers, on lui a servi un chocolat chaud contenant du lait de vache - une erreur qui aurait pu mettre sa vie en danger. De tels commentaires soulignent l'importance cruciale de gérer les allergènes avec le plus grand soin et le plus grand respect, tant pour la sécurité des clients que pour l'expérience globale.

Lors de l'audit, j'ai clairement indiqué que j'étais allergique aux produits laitiers. Lorsqu'on m'a tendu mon chocolat chaud, j'ai vérifié si le bon lait avait été utilisé et on m'a informé que du lait de vache avait été ajouté à mon lait. Le deuxième serveur a dû refaire ma boisson alors que j'avais clairement indiqué à deux ou trois reprises que j'étais allergique.

Sharon a été très serviable et gentille et m'a expliqué comment fonctionnait le guide des allergènes. Elle s'est assurée que j'avais tout ce qu'il me fallait et que j'étais satisfaite de mes choix. Le repas a été très long à préparer et j'ai attendu plus de 25 minutes. J'ai même entendu Sharon dire"C'est vrai, vous rigolez ?" au personnel de cuisine lorsqu'elle s'est rendu compte du retard de ma commande.

Le personnel m'a beaucoup aidé en m'expliquant tout et le directeur m'a clairement dit que je pouvais prendre ce qui me plaisait, même si ce n'était pas sans produits laitiers, et qu'ils le modifieraient pour le préparer avec des ingrédients sans produits laitiers. La table a rendu le menu accessible à 10 allergies principales différentes et j'ai eu la certitude que le personnel faisait tout ce qui était en son pouvoir pour éviter les contaminations croisées. 

Avec 0,5 % des adultes britanniques (environ 347 000 personnes) souffrant d'allergies au lait, selon Anaphylaxis UK, partenaire de Serve Legal, les entreprises rencontrent sans aucun doute régulièrement des clients souffrant d'allergies aux produits laitiers. Chaque interaction est une occasion - et une responsabilité - de garantir la sécurité.

La voie à suivre

L'amélioration de la conformité aux normes en matière d'allergènes laitiers commence par une prise de conscience :

1. Éducation et formation : Le personnel doit comprendre que les allergies aux produits laitiers ne sont pas de simples préférences, mais de graves risques pour la santé.
2. Rigueur opérationnelle : Un étiquetage clair, un nettoyage méticuleux et des protocoles de communication solides ne doivent pas être négociables.
3. Audits ciblés : Les audits indépendants peuvent mettre en évidence des zones d'ombre et fournir des informations utiles pour l'amélioration.

Les programmes complets et spécialisés d' audit des allergènes de Serve Legal permettent aux entreprises d'identifier et de relever ces défis. En encourageant la prise de conscience, en proposant des contrôles rigoureux et en fournissant un retour d'information détaillé, nous donnons aux entreprises les moyens d'améliorer leurs normes de conformité et de protéger leurs clients.

Les deux décennies d'expérience de ServeLegal en matière d'audit de conformité, sa couverture nationale et ses données innovantes font de nous le partenaire idéal pour garantir que votre entreprise respecte ses obligations tout en renforçant la confiance de vos clients. Accédez aux ressources clés ICI pour prendre contact avec notre équipe !