C'est le moment idéal pour revoir les méthodes de production, réévaluer l'offre alimentaire, revoir les menus et reformer le personnel, sans oublier de réviser les documents nécessaires ! La sécurité des clients est primordiale, non seulement les mesures de précaution essentielles concernant Covid-19, mais aussi les mesures de contrôle nécessaires pour garantir que les clients qui ne consomment pas de produits alimentaires puissent manger au restaurant en toute sécurité. Le client aura ainsi la certitude que le point de vente de son choix prend la gestion des allergènes au sérieux.
Le Royaume-Uni affiche l'un des taux de prévalence des affections allergiques les plus élevés au monde, avec plus de 20 % de la population* affectée par un ou plusieurs troubles allergiques, et les jeunes adultes de moins de 35 ans constituent le groupe le plus susceptible de souffrir d'une allergie. Des recherches ont révélé que les jeunes consomment plus souvent des plats à emporter aujourd'hui qu'avant l'instauration du lock-down et que cette tendance devrait se poursuivre. La réglementation relative à l'étiquetage des allergènes s'applique à tous les points de vente à emporter et les informations sur les allergènes doivent être mises à la disposition du client avant l'achat de la nourriture et au moment de la livraison. Ces informations doivent être exactes et vérifiables.
Pendant le lockdown, de plus en plus d'entreprises ont commencé à profiter des commandes et des livraisons en ligne et, dans certains cas, ces entreprises ne sont pas enregistrées auprès des autorités locales. Ils peuvent ignorer que l'enregistrement est nécessaire pour que les autorités locales puissent procéder à une inspection des locaux avant de pouvoir vendre des denrées alimentaires au public. Ils peuvent également ignorer la législation relative à la fourniture d'informations sur les allergènes et au contrôle de la contamination croisée par les allergènes, mais l'ignorance de la loi n'est pas une défense ! Il est tragique de constater que 10 à 12 décès par an sont attribués à une réaction allergique à un aliment et que les admissions à l'hôpital dues à une réaction allergique ont massivement augmenté.
Quelle que soit la taille de l'entreprise, il est essentiel de prendre le contrôle des allergènes au sérieux. Avant de rouvrir, une entreprise doit mettre en place un processus de suivi et d'identification des allergènes présents dans tous les aliments qu'elle produit. Heureusement, il existe aujourd'hui une technologie permettant d'identifier automatiquement tous les ingrédients allergènes, du fournisseur au menu, ce qui facilite grandement la mise à jour et l'exactitude des informations.
Le client qui ne consomme pas d'aliments a également la responsabilité de faire savoir à l'entreprise qu'il est allergique à certains aliments, ce qui doit être encouragé par la signalisation, l'information sur les menus et la formation du personnel. Les traiteurs ne lisent pas dans les pensées et la communication est essentielle à tous les stades, du client au personnel de salle, et de la salle à la cuisine. Une erreur peut s'avérer catastrophique pour le client et pour l'entreprise concernée ; la formation du personnel et la communication d'informations précises sur les allergènes sont donc essentielles.
Afin de comprendre les conséquences de ce qui peut arriver lorsque les choses tournent mal, Food Allergy Aware organise le mercredi 26 mai un procès fictif en ligne innovant : l'accusation en matière d'allergies alimentaires. Tous les participants entendront les arguments de l'accusation et de la défense et feront partie du jury chargé de prononcer la sentence. Le tout sera supervisé par le juge en exercice.
Ne manquez pas cette occasion unique de vous impliquer et de rencontrer des fournisseurs et un grand nombre d'intervenants du secteur de la gestion des allergènes. Non seulement nous explorerons les ramifications juridiques d'une "erreur", mais nous entendrons également Nando's et Center Parcs qui expliqueront leurs processus de "meilleures pratiques" en place pour répondre aux besoins des clients allergiques, ainsi que des expériences de première main de ceux qui vivent avec des allergies alimentaires. La Food Standards Agency présentera également ce que la nouvelle législation PPDS, qui entrera en vigueur au Royaume-Uni le 1er octobre 2021, signifie pour les entreprises et comment elles peuvent se préparer à cette nouvelle étape. C'est l'occasion idéale de s'assurer que vos systèmes de gestion des allergènes ont été pleinement pris en compte et que tous les processus et procédures nécessaires sont en place.
Nous sommes très heureux d'avoir récemment établi un partenariat avec Serve Legal, qui sponsorisera cet événement et y participera en tant qu'exposant.
*M.L Levy (2004)
Pour en savoir plus sur le procès fictif de l'accusation d'allergie alimentaire - audience de condamnation du mercredi 26 mai, veuillez cliquer ici.
Pour de plus amples informations sur le programme Food Allergy Aware, veuillez contacter :
Caroline Benjamin : Food Allergy Aware
E : Marketing@fatc.co.uk
T : 07732637292
W : FoodAllergyAware.co.uk
Si vous souhaitez en savoir plus sur la loi de Natasha et sur les travaux de la NARF (Natasha Allergy Research Foundation), cliquez ici : Qu'est-ce que la loi de Natasha ? - Fondation de recherche sur les allergies de Natasha
L'Agence des normes alimentaires (Food Standards Agency) a compilé ici une introduction complète aux changements d'étiquetage concernant le PPDS : Introduction aux modifications de l'étiquetage des allergènes (PPDS) | Food Standards Agency
